Earl Casty vous présente quelques recettes composées de ses légumes bio (asperges, carottes), agriculture biologique près de Mont-de-Marsan dans les Landes (40).

Préparation de l'asperge fraîche : passer les asperges sous l'eau froide puis les peler, de préférence avec un économe avant toute cuisson. Pour les novices n’hésitez pas à demander conseil pour le pelage lors de votre venue sur l'exploitation.

Cuisson à l'anglaise :

Les asperges peuvent être cuites à l'anglaise c'est à dire qu'on les cuit dans de l'eau bouillante salée.

Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau puis la saler. Plonger les asperges lavées et épluchées pendant 7 à 15 min selon la taille des asperges. Pour contrôler la cuisson, il suffit de piquer les asperges avec la pointe d'un couteau.

Quand ça s'enfonce facilement, les asperges sont cuites. Il faut alors les égoutter. Si elles sont trop cuites, on peut les plonger dans un grand saladier d'eau contenant des glaçons. La cuisson est ainsi stoppée.

Dans cette façon de procéder, les tiges cuiront moins vite que les pointes qui risquent d'être un peu trop cuites. Pour éviter ça, on peut cuire les asperges la tête en haut. On attache les asperges en petites bottes avec une ficelle et on les met debout pointes en dehors de l'eau afin d'avoir des pointes d'asperges qui ne soient pas trop cuites.

Cuisson à la vapeur :

On peut également cuire les asperges à la vapeur dans un auto-cuiseur. Pour cela, il suffit de mettre 3-4 cm d'eau dans le fond de la cocotte. Après avoir épluché et lavé les asperges, on les place dans le panier. On compte 7-8 min de cuisson selon la taille, ça peut être un peu moins. Cette technique de cuisson permet de conserver plus de vitamines des asperges.

Cuisson au four micro-onde :

Dans un plat allant au micro-onde, mettre un peu d'eau salée dans le fond du plat. Déposer les asperges, filmer avec un film étirable ou couvercle allant au micro-onde puis cuire 7 à 12 min  selon la taille des asperges (je déconseille, mais on peut le faire).

Cuisson à la poêle :

 Mettre un peu de beurre faire chauffer puis y mettre les asperges, faire cuire 10 à 15 min selon la taille des asperges en remuant régulièrement. On peut couvrir avec un couvercle. Assaisonner à convenance.

Cuisson à la plancha :

Faire mariner dans de l'huile d'olives quelques minutes, et les mettre sur la plancha, les laisser cuire entre 5 et 8 min, pour qu'elles restent croquantes.